Blog / Ricette Salutari / MELANZANE RIPIENE DI BACCALÀ

Sappiamo che ci sono 1001 modi per cucinare il baccalà, ecco perché oggi ne condivideremo uno di questi: Melanzane ripiene di baccalà. Per un pasto ricco di nutrienti, colore e sapori! 

Ingredienti:

1 pezzo di baccalà ammollato

1 foglia di alloro

2 melanzane grandi

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipolla

100 g di zucca

1 zucchina piccola

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Sale q.b.

Preparazione:

- Lessate il baccalà in acqua con una foglia di alloro. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e spezzettatelo. Tagliate le melanzane per il lungo. Con l'aiuto di un cucchiaio, scavatele per riempirle. Disponetele in una teglia e infornatele per 20 minuti a 180°C.

- Sfornatele e tenetele da parte. Tagliate a cubetti la zucchina e la zucca e lessatele con sale. Tenete da parte. Fate soffriggere la cipolla tritata con un cucchiaio d'olio d'oliva e un cucchiaio d'acqua. Aggiungete la zucchina e la zucca e fate cuocere.

- Aggiungete il baccalà spezzettato e fate cuocere altri 2 minuti. Riempite le melanzane con il preparato. Infornate a 180°C fino a doratura. Servite immediatamente con erba cipollina tritata sopra.