Blog / Ricette Salutari / MUFFIN DI ZUCCA

Sapevate che la zucca è un frutto, non una verdura? Oltre a essere un elemento decorativo emblematico delle feste di Halloween, la zucca ha immensi benefici per la salute ed è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in qualsiasi ricetta. Il nostro suggerimento per oggi è: Muffin alla zucca.

Ingredienti:

1 tazza di zucca (cotta)

150 ml di bevanda vegetale

½ tazza di noci

1 uovo

120 g di farina di avena

2 cucchiai di olio di cocco

6 datteri o Stevia q.b.

1 cucchiaino di lievito per dolci

Cannella q.b.

Preparazione:

- In un robot da cucina mettere la zucca, la bevanda vegetale, la cannella e i datteri (precedentemente ammollati) o la stevia. Frullare fino a ottenere un composto cremoso.

- In una ciotola, mettere il composto precedente e aggiungere l'uovo e l'olio di cocco. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere le noci e mescolare di nuovo il tutto.

- Versare negli stampi e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti.

Sarà una delizia! Buon appetito!

Adriana Martins,

Nutrizionista